در
آبان ماه هر سال و با شروع فصل سرما در شهرستانهای تربت حیدریه و زاوه
برداشت زعفران یا همان طلای سرخ شروع می شود و تا پایان ماه بیشترین برداشت
در این منطقه انجام می شود.
محصول زعفران بعنوان یکی ازمهمترین منابع
در آمدزایی و اشتغال مردم منطقه تربت حیدریه و زاوه به شمار می رود که حدود
۶۰۰ هزار نفر روز در شهرستانهای تربت حیدریه و زاوه مشغول برداشت و فرآوری
این محصول هستند
